紳士のためのつ3星シェフのスイーツ学

text Masakatsu Ikeda 
 

　今年の2月、代官山に誕生した「ディオール バンブーパビリオン」はメンズ＆ウィメンズのさまざまなクリエイションが並ぶ、荘厳かつ美しい空間。中でも最注目がフランス流の暮らしの美学＝アール・ドゥ・ヴィーヴィルを提唱する「カフェ ディオール by アンヌ＝ソフィー・ピック バンブーパビリオン」だ。メニューを考案したアンヌ＝ソフィー・ピックはフランスで親子三代にわたってミシュラン3つ星を獲得した世界最高の女性シェフのひとり。彼女は料理とスイーツを通じてディオールの世界観を余す所なく表現している。例えば「ルカナージュ シュクレ」（5000円）は格子状のキルティングステッチ「カナージュ」をモチーフにし、日本酒やみりんを隠し味にした一品。アンヌ＝ソフィーのスイーツを味わいつつ、背後に秘められた哲学を読み解くのは高貴かつ稀有なひととき。しばし甘美な誘惑に酔ってみるのも紳士の嗜みのひとつかと。