郷愁の泡、フランチャコルタ。

Franciacorta Winery 02CA’DEL BOSCOカ・デル・ボスコ

ステファノ・ボンバルデイエーリによる空中に吊られたサイのオブジェ。

最新の設備で新たな地平を拓く　場内のいたる所に現代アートが飾られ、ワイナリーというよりは美術館のような雰囲気だ。だがワイン造りには一際こだわっている。

　例えば、ここでは世界でも稀なブドウを“洗う”行程を行っている。ブドウのジャグジーと呼ばれる専用の機械で、ブドウについた銅成分や亜硫酸を洗い流すのだ。

　それからポンプによるストレスを極力避けるため、タンクがエレベーター式となっており、重力によってブドウ液を移動させるシステムも取り入れている。

　キュヴェ・プレステージは黄色のセロファンに包まれているが、これは紫外線をカットするための工夫だ。ここはフランチャコルタの新しい地平を切り拓く場所なのだ。

ワイナリーは美しい庭園を擁する。

“キュヴェ・プレステージ”と“アンナ・マリアクレメンティ”。

澱を瓶口に集める工程をモデル化。

どこまでも続く、うす暗く広大なセラー。