マンダリン オリエンタル 東京の
「シグネチャー」に新料理長が就任

　マンダリンオリエンタル東京の37階に位置するフレンチファインダイニング「シグネチャー」の新料理長にルーク・アームストロング氏（写真1枚目）が就任した。オーストラリアでシェフとしてのキャリアをスタートさせた氏は、オランダの「Oud Sluis（スロイス）」、ロンドンの「The Ledbury（レッドベリー）」や「Pied a Terre（ピエアテール）」といった数々の星付きレストランにて10年以上にわたり腕を磨き、その後料理長に抜擢されたシンガポールの「Bacchanalia（バッカナリア）」では同国にて最年少にして『ミシュランガイド』の1ツ星を獲得。正真正銘の実力者なのだ。

　そんな彼が創り出すのは、高度なドライエイジング技術を活かし、季節と風土が育む上質な素材を華麗に変身させる「コンテンポラリーフレンチ」。最大限に引き出された素材がもつ良さを、革新的なプレゼンテーションで存分に堪能していただきたい。ペアリングで楽しめば、ワインとのマリアージュによって、より一層味わい深いひとときとなることだろう。

＜メニュー＞

・フルーツトマトエルダーフラワーのクリームローカルグリーンのエミュルション柑橘のジュレとガスパチョのブイヨン

・本日の魚のローストクリスピースキン季節の野菜空豆とヴェルジュ

・A5和牛フィレ肉のロースト野菜のフリカッセ赤ワインソース

・シチリア産ピスタチオとライムのソルベホワイトチョコレートのカラメリゼ季節のフルーツのバニラの香り

37階フレンチファインダイニング「シグネチャー」

営業時間：ランチ11:30-14:00（L.O.）／ディナー18:00-23:00（21:30L.O.）

TEL. 0120-806-823（レストラン総合予約）

Email. motyo-fbres@mohg.com