カウンター8席のみの
“肉”割烹「うし富味」が誕生

　麻布十番の「kumasan 麻布」や銀座の「かにじぇんぬ 銀座」を手掛けてきたQRAUDが、東京・新富町に新たな肉割烹「うし富味」をオープンした。

　同店の料理長に抜擢されたのは、先述2店の料理長を務めた永井克宜（ながい かつよし）氏。老舗料亭での住み込み修行からキャリアをスタートし、その後も数々の名店の料理長を務めてきた人物だ。永井氏が理想として描いてきた形を実現したという「肉がメインでありつつも、魚や野菜も楽しめる」同店で味わえる料理の数々は、日本料理の基本を大切にしつつ、旬の食材がもつ旨味が最大限に引き出されたものばかり。たとえば隠し包丁が丁寧に入れられた「タン刺し」には塩昆布やすだちを合わせ、「ヒレカツ巻き」は赤酢の効いた酢飯に、山椒の葉や生黒胡椒がアクセントに。そしてサーロインをさっと出汁にくぐらせる「サーロしゃぶ」にはじゅんさいや茗荷が添えられるなど、季節ごとに厳選されたベストな和牛を主役に、魚や野菜で季節の移ろいを感じさせてくれる。

　メニューは月ごとに変わるおまかせコースのみ。18時からと20時半からの二部制で、それぞれの時間で一斉スタートとなる。8席だけのカウンター席であるため、目の前で次々と完成していくその一皿一皿に終始五感が刺激され、永井氏によるほどよい距離感での説明に心地よさを覚えるだろう。“店主に委ねたい”、そう思わせてくれる、下町の落ち着きを感じる一軒が誕生した。

おまかせコース ¥18,000／ドリンクペアリング ¥7,000〜

※税込・サービス料なし

うし富味

東京都中央区新富1-15-13

TEL. 03-5244-9007

営業時間：第一部18:00〜／第二部20:30〜

座席数：カウンター8席

定休日：水曜日

Instagram: @ushi.tomi