アンダーズ 東京が提案する
新感覚のスノーエイジング料理

　アンダーズ 東京のメインダイニング「アンダーズ タヴァン」が、グリル料理を中心とした「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」へと生まれ変わった。肩肘を張らないシェアスタイルはそのままに、シェフこだわりの熟成肉のグリルとプレゼンテーションで、より刺激的な美食体験が可能になった。

　特筆すべきは、「雪室（ゆきむろ）」と呼ばれる日本の雪国で伝統的に受け継がれてきた手法を用いて熟成させる「スノーエイジング」のビーフや食材などである。温度1～2度、湿度95％以上をほぼ一定に保つ雪室に置かれた食材は、凍らないよう身を守ろうとすることで、野菜や穀類はデンプンが糖分に変化して甘みが増し、肉はタンパク質が分解され旨味のあるジューシーで濃厚な熟成肉に変化するという。グリルは全方向から均一に火を通すことができる高温のオーブンを採用。オーブンの底にラバストーン（溶岩石）を設置することで、落ちた脂のスモークが熱せられたストーンから立ち上り、香りづけしながら肉の旨味を閉じ込めている。

　日本の伝統的な食文化と斬新なアイデアを融合した、ここでしかか味わえない新感覚のグリル料理を存分に堪能してはいかがだろう。

The Tavern – Grill & Lounge（ザ タヴァン グリル＆ラウンジ）

営業時間：

＜ダイニングエリア＞

朝食6：30～11：00、ランチ11：30～15：30、ディナー18：00～22：30

（ウィークエンドブランチ11：30～13：00　13：30～15：30 ）

＜ラウンジエリア＞

10：30～23：30

アフタヌーンティー14：00～17：00（土日祝13：00～15：00、15：30～17：30）

※L.Oは30分前になります。

https://www.andaztokyo.jp/restaurants/jp/thetavern/

※5月末まで、上記のホテル公式サイトから通常のコース料金（¥12,000、¥14,000、¥16,000　税・サ別）を予約・来店すると、メインのグリル料理がスノーエイジングビーフにアップグレードできるサービスを実施中。

アンダーズ 東京

所在地：東京都港区虎ノ門1-23-4　虎ノ門ヒルズ

TEL：03-6830-1234

HP：www.andaztokyo.jp