Wednesday, April 26th, 2017
ヴェルサイユ宮殿の華麗なテーブルが甦る
夏のコレクション・ベージュ
珠玉の食材を集めて、この時だけのコースを仕立て、特別なシチュエーションで堪能する「ベージュ アラン・デュカス 東京」の美食イベント、「コレクション・ベージュ」。 2017 年の“夏のコレクション”は、17世紀のヴェルサイユ宮殿が舞台になっている。
豪華絢爛な王のディナーを演出するために、フランス リモージュの名窯「ベルナルド」とコラボレートし、王宮の食卓を飾った食器を今回特別に制作。宮殿の料理にインスパイアされたコースと、宮廷音楽の生演奏やフラワーアレンジメントなどの演出により、往年のフランス王国の栄華を現代のテーブルに表現する。
今回のコースでは、一皿ごとの呼び名は当時のままに、総料理長・小島景が現代風にデフォルメしたもの。食事の始まりの定番であったポタージュ「オーユ」は、香草を効かせた軽やかな野菜のスープに、皿数の多さを誇った「アントレ（前菜）」は1コースの中に2種を組み込むなどしており、いずれもルイ14世が好んだ季節の野菜を豊富に使っている。
この機会に、モダンにアレンジされた王家の華麗なテーブルで、王族を気取ってみてはいかがだろう。
コレクション・ベージュ特別メニュー
ディナーのコース
Oille（オーユ）アミューズ・ブーシュ：香草と野菜のスープ
Entrées（アントレ）冷前菜：鳩のガランティーヌ 車海老、ジュレ、キャビア
Relevé（ルルヴェ）温前菜：スペルト小麦と野菜のクックポット、黒トリュフ
Entremets（アントルメ）魚料理：テュルボのブレゼ、ソース・シャンパーニュ
Rôst（ロースト）肉料理：地鶏とフォワグラの温かいパテ
Eau parfumée（オー・パルフュメ）グラニテ：赤スグリとバラ
Le fruit（ル・フリュイ）デセール：ルイ14世、ショコラ・プラリネ
※ランチコースでは、魚料理がありません。また、グラニテは、柑橘類とシトロネルになります。
日時：2017年7月1日（土）ランチ12:00～ ディナー19:00～
料金：ランチ ¥22,000（オプション：ワインペアリング ¥12,000）
ディナー ¥38,000（オプション：ワインペアリング ¥20,000）
※ランチ、ディナーとも、コースにはグラス・シャンパーニュ（ペリエ ジュエ グラン ブリュット）付き。
※上記価格は、お一人様、税込み、サービス料別。
ベージュ アラン・デュカス 東京
所在地：東京都中央区銀座 3-5-3 シャネル銀座ビルディング 10F
TEL：03-5159-5500
