Wednesday, April 26th, 2017

ヴェルサイユ宮殿の華麗なテーブルが甦る
夏のコレクション・ベージュ

 珠玉の食材を集めて、この時だけのコースを仕立て、特別なシチュエーションで堪能する「ベージュ アラン・デュカス 東京」の美食イベント、「コレクション・ベージュ」。 2017 年の“夏のコレクション”は、17世紀のヴェルサイユ宮殿が舞台になっている。

 豪華絢爛な王のディナーを演出するために、フランス リモージュの名窯「ベルナルド」とコラボレートし、王宮の食卓を飾った食器を今回特別に制作。宮殿の料理にインスパイアされたコースと、宮廷音楽の生演奏やフラワーアレンジメントなどの演出により、往年のフランス王国の栄華を現代のテーブルに表現する。

 今回のコースでは、一皿ごとの呼び名は当時のままに、総料理長・小島景が現代風にデフォルメしたもの。食事の始まりの定番であったポタージュ「オーユ」は、香草を効かせた軽やかな野菜のスープに、皿数の多さを誇った「アントレ(前菜)」は1コースの中に2種を組み込むなどしており、いずれもルイ14世が好んだ季節の野菜を豊富に使っている。

 この機会に、モダンにアレンジされた王家の華麗なテーブルで、王族を気取ってみてはいかがだろう。

 

コレクション・ベージュ特別メニュー
ディナーのコース
Oille(オーユ)アミューズ・ブーシュ:香草と野菜のスープ
Entrées(アントレ)冷前菜:鳩のガランティーヌ 車海老、ジュレ、キャビア
Relevé(ルルヴェ)温前菜:スペルト小麦と野菜のクックポット、黒トリュフ
Entremets(アントルメ)魚料理:テュルボのブレゼ、ソース・シャンパーニュ
Rôst(ロースト)肉料理:地鶏とフォワグラの温かいパテ
Eau parfumée(オー・パルフュメ)グラニテ:赤スグリとバラ
Le fruit(ル・フリュイ)デセール:ルイ14世、ショコラ・プラリネ
※ランチコースでは、魚料理がありません。また、グラニテは、柑橘類とシトロネルになります。

 

日時:2017年7月1日(土)ランチ12:00~ ディナー19:00~
料金:ランチ ¥22,000(オプション:ワインペアリング ¥12,000)
   ディナー ¥38,000(オプション:ワインペアリング ¥20,000)
※ランチ、ディナーとも、コースにはグラス・シャンパーニュ(ペリエ ジュエ グラン ブリュット)付き。
※上記価格は、お一人様、税込み、サービス料別。

 

ベージュ アラン・デュカス 東京

所在地:東京都中央区銀座 3-5-3 シャネル銀座ビルディング 10F

TEL:03-5159-5500

HP:www.beige-tokyo.com